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本文標(biāo)題："發(fā)酵蒸餾酒酵母微生物分析圖像顯微鏡"
新聞來源：未知 發(fā)布時(shí)間：2020-5-12 6:01:12 本站主頁地址：http://m.mhzljd.cn
發(fā)酵蒸餾酒酵母微生物分析圖像顯微鏡
所有蒸餾酒酵母都是上面發(fā)酵酵母，應(yīng)該能夠耐酒精，并能迅速
發(fā)酵。酸化的糖化醪發(fā)酵3天左右。溫度控制在30℃以下。某些酒廠已
采用連續(xù)發(fā)酵法。
發(fā)酵結(jié)束后，將酒精和香味物質(zhì)蒸餾出來。不同的威士忌最·終
蒸餾到不同的標(biāo)準(zhǔn)酒精度，然后再稀釋到所選定的酒精濃度。蒸餾設(shè)
備的類型和威士忌最終蒸餾到的標(biāo)準(zhǔn)酒精度，在很大程度上決定了香
味物質(zhì)和最終產(chǎn)物的特性。如波旁威士忌(bourbon)·通常蒸餾到170
標(biāo)準(zhǔn)酒精度，而用黑麥釀制、在簡單罐式蒸餾器中蒸餾，可制得130～
140標(biāo)準(zhǔn)酒精度的蒸餾酒。
對(duì)蘇格蘭威士忌而言，典型的煙薰味，至少部分地是由于在泥炭
火上高溫烘干的麥芽生成的。蘇格蘭威士忌通常置于雪利酒或部分充
二氧化碳的木桶中陳釀。大部分美國威士忌都貯存于橡樹桶內(nèi)。幾種
典型的香味物質(zhì)，諸如愈創(chuàng)木酚，會(huì)從木頭中浸提出來。蘇格蘭高地
威土忌，在簡單罐式蒸餾器中蒸餾制得。低地威士忌在一種已申請(qǐng)專
利的蒸餾器中蒸餾制得，麥芽的煙薰味較·輕。大多數(shù)市售的蘇格蘭
威士忌都是由高地威士忌和低地威士忌混合配制而得。蘇格蘭威士忌
至少要3年才能釀成。波旁威士忌和黑麥威士忌通常要5年或更長時(shí)間
才能釀成。從十一世紀(jì)起，威士忌已經(jīng)開始在英國修道院中流行，但
到十六世紀(jì)才成為商品。
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