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本文標題："酵母菌是組成土壤微生物菌群-分析顯微鏡"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2020-6-29 0:23:42 本站主頁地址：http://m.mhzljd.cn
酵母菌是組成土壤微生物菌群-分析顯微鏡
遺憾的是，人們并沒有將單元操作對碎卷心菜中微生物的影響進
行仔細的研究。然而商業(yè)經(jīng)驗表明，在切割前去除外層葉子可以提高
切片卷心菜的微生物穩(wěn)定性。切碎過程可能將表面污染菌轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品
內(nèi)部
在透性不好的薄膜內(nèi)，包裝產(chǎn)品頂部氣體中二氧化碳快速上升，
氧氣迅速下降。令人驚訝的是，對所有處理而言，腐敗菌的類型高度
一致，其中需氧菌的數(shù)量趨于主導(dǎo)地位。然而，不管包裝方式和貯存
溫度如何，乳酸菌的含量總會上升到一個很高的水平。這些細菌迅速
的生長繁殖很可能是引起產(chǎn)品中酸度升高和脹罐的主要原因。在制作
發(fā)酵產(chǎn)品時，可以通過添加鹽的方法來促使原料中含量較少的菌的生
長繁殖。盡管有大量活躍的革蘭陰性嗜冷菌出現(xiàn)，但其在切碎卷心菜
中迅速生長的原因還不清楚
鮮切生菜
通常市場上的鮮切生菜產(chǎn)品是結(jié)球生菜、葉用生菜與混合產(chǎn)品。
與胡蘿b和卷心菜不同，生菜原料在處理之前不需要貯存較長的時間。
剛采摘的生菜攜帶了大量土壤微生物。革蘭陰性菌，尤其是熒光假單
胞菌以及少量酵母菌是組成土壤微生物初始菌群的主要部分。
為控制包裝后切割生菜的氧化褐變反應(yīng)，需要采用多種手段來維
持貯存時的無氧狀態(tài)。對褐變反應(yīng)的控制，我們可通過真空包裝、充
氮、調(diào)節(jié)氣體組分中二氧化碳、氧、氮的比例等方法來實現(xiàn)。通過氣
調(diào)方法獲得一定抑菌壓力來抑制腐敗。然而，對低氧包裝生菜微生物
學(xué)的大量研究發(fā)現(xiàn)，貯存溫度比氣體組成對腐敗的影響更大。在切碎
生菜貯存中嗜溫菌和嗜冷菌的數(shù)量趨于一致，而酵母菌、真菌和乳酸
菌的數(shù)量保持較低水平舊。腐敗菌群中嗜冷菌假單胞桿菌屬占主導(dǎo)地
位。在原料初始菌量較高和貯存溫度較高的情況下易出現(xiàn)微生物腐敗
現(xiàn)象。
并沒有對單元操作對鮮切生菜中微生物的影響開展很好的研究。
檢測了切割方法、清洗、離心、初始菌數(shù)、包裝和溫度對結(jié)球生菜
貯存穩(wěn)定性的影響。但是，這些實驗方法不能對微生物進行評估。鈍
刀片切割時對組織的損傷、脫水不充分以及貯存溫度較高都會對質(zhì)量
帶來不利的影響。毫無疑問，這些因素都會影響包裝中微生物的生長
繁殖。初始菌量較高也可縮短產(chǎn)品的貨架期。
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