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本文標題："發(fā)酵制品和培養(yǎng)基簡介-微生物顯微鏡小常識"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2013-3-12 23:18:18 本站主頁地址：http://m.mhzljd.cn
發(fā)酵制品是在培養(yǎng)基中混合培養(yǎng)一至數(shù)種菌來生產(chǎn)。
若發(fā)酵受雜菌污染則會造成下列的結(jié)果。
(1)培養(yǎng)基成分會被本菌及雜菌所消費，造成原料培養(yǎng)基的浪費。
(2)在連續(xù)發(fā)酵時，本菌會被雜菌超越，最后被雜菌取代。
(3)如生產(chǎn) SCP 等制品時則會有雜菌混在制品中。
(4)雜菌所產(chǎn)生的物質(zhì)會擾亂制造處理過程。
(5)雜菌對生產(chǎn)目的物的分解，普通雜菌對抗生物質(zhì)會有耐性，
是因雜菌會分解該抗生物質(zhì)，若是在發(fā)酵生產(chǎn)抗生物質(zhì)時，受到對該抗生
物質(zhì)分解性的雜菌污染時，抗生物質(zhì)就會被分解掉，
例如β-lactam 系抗生物質(zhì)則會被β-Lactamase 生產(chǎn)菌分解。
(6)利用細菌的發(fā)酵，若受到噬菌體(bacteriophage)的污染，則會造
成溶菌，變成很嚴重的問題。
因此要防止雜菌污染(contamination)的對策則有下列。
(1)發(fā)酵的 starter 需使用純粹的 seed
(2)培養(yǎng)基要殺菌。
(3)設(shè)備要殺菌。
(4)發(fā)酵所使用之所有器具、設(shè)備、培養(yǎng)基都要殺菌。
(5)在運作中需確保發(fā)酵槽的無菌性。
采取怎樣的對策，則依發(fā)生contamination之確率與發(fā)酵工程之組合的不同
而異。發(fā)酵中有些部份本身就具有抗雜菌污染之特性，例如所使用之培養(yǎng)基對
菌的生長就具有選擇的性質(zhì)而使普通的雜菌不能生長，或因菌的生長而使 pH 下
降形成特殊的培養(yǎng)系，會抑制雜菌的生長。啤酒發(fā)酵就屬此類發(fā)酵的一種，hop
的成分對許多微生物的生長會有抑制的作用，由酵母的生長而使培養(yǎng)基的 pH 值
下降。因此對啤酒、麥汁之防止雜菌污染的對策，只需煮沸程度即可，無需殺
菌，在設(shè)備上也只要用清潔無菌的水清洗即可，無需殺菌。還有啤酒釀造之種
母的調(diào)制，與抗生物質(zhì)發(fā)酵等比較時，對無菌性的顧慮無需那么嚴格即可。但
是大部份的發(fā)酵則不具有此種抵抗雜菌污染的性質(zhì)，
一旦受到雜菌污染時就會發(fā)生如上述之嚴重的問題
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