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本文標題："電子顯微鏡觀測淀粉質(zhì)原料膨化效果微觀微孔"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2014-3-11 21:37:23 本站主頁地址：http://m.mhzljd.cn
直徑膨化指數(shù)（DEI ）：用擠出產(chǎn)品的直徑（D ）與模頭的模孔
直徑之比（d ）
表示。由于直徑膨化指數(shù)或面積膨化指數(shù)容易測量，通常用它們
來表示擠壓膨化產(chǎn)品的膨化程度。
擠壓膨化產(chǎn)品內(nèi)有許多微孔形成。在不同的原料和操作條件下，
擠壓食品的孔狀結(jié)構(gòu)各不相同，直徑有大有小，可通過掃描電子顯微
鏡觀測。小麥面粉擠壓產(chǎn)品在放大倍數(shù)15倍和750 倍的掃描電子顯微
鏡觀測
結(jié)構(gòu)很不均勻，直徑為0. 2-2mm，孔壁厚度約為20μm.這種網(wǎng)孔
結(jié)構(gòu)對于改善擠壓食品的口感和營養(yǎng)質(zhì)構(gòu)等功能性質(zhì)，具有明顯的促
進作用。首先由于形成了微孔結(jié)構(gòu)，擠壓膨化食品變得脆軟，口感較
好；膨化食品的水溶性指數(shù)提高，有利于發(fā)酵與酶的作用；此外，
微孔結(jié)構(gòu)具有較強的吸附作用，水、其他溶劑及調(diào)味品容易快速
滲人膨化食品內(nèi)部，食品的沖調(diào)性顯著提高，適合于生產(chǎn)容易消化吸
收的沖調(diào)性良好的粉末狀嬰兒食品和老年食品。由于微孔壁薄，容易
壓碎，因此粉碎后能形成薄層片狀的功能食品。
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