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本文標(biāo)題："微生物在一些家庭和工業(yè)加工中起著有益的作用"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2016-7-18 19:42:44 本站主頁地址：http://m.mhzljd.cn
微生物在一些家庭和工業(yè)加工中起著有益的作用
有益微生物
早期的研究者是通過微生物引起人、動物和植物的疾病才認(rèn)識
到它們的重要實踐意義的，于是這些致病或病原微生物就成了人醫(yī)
學(xué)和獸醫(yī)學(xué)以及植物病理學(xué)的研究對象�？墒�，盡管在自然界和工
業(yè)中有更多由微生物引起的有害過程，但它們的有益作用卻大大超
過了有害作用。長期以來，微生物在一些家庭和工業(yè)加工中起著有
益的作用，在那里，它們簡直是必不可少的。它們的應(yīng)用范圍從加
工初級農(nóng)產(chǎn)品直到催化復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。
傳統(tǒng)的微生物加工工藝用酵母菌生產(chǎn)啤酒、葡萄酒和烘制面包
，用乳酸菌加工牛奶和乳制品，以及用醋酸菌釀醋等都證明微生物
在最古老的家養(yǎng)生物之列。
代謝的靈活性 高等植物和動物的酶系是相當(dāng)不靈活的。在個體發(fā)
育中，它們的酶系可稍作改變，但無法應(yīng)付環(huán)境條件的較大變化。
微生物的代謝靈活性卻要大得多。在細(xì)菌中，巨大的適應(yīng)性是由它
們的小體積所決定的必然結(jié)果。一個微球菌細(xì)胞僅具有約100，000
個蛋白質(zhì)分子所能容納的空間，故近期用不著的那些酶是不能儲備
著的，因此，某些分解代謝酶類只有當(dāng)存在合適的基質(zhì)時才會產(chǎn)生
。在某些條件下，這類可誘導(dǎo)的酶可占細(xì)胞蛋白質(zhì)含量的100。所
以，在微生物細(xì)胞中，調(diào)節(jié)機構(gòu)起著極其重大的作用，且這種調(diào)節(jié)
機構(gòu)要比在其他生物中更易識別。
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