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本文標題："自流比壓榨汁更適合于作為重新發(fā)酵的培養(yǎng)基"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2016-10-28 23:30:15 本站主頁地址：http://m.mhzljd.cn
自流比壓榨汁更適合于作為重新發(fā)酵的培養(yǎng)基
任何清洗過程，第一步都是盡可能多地去除表層或可見的雜質(zhì)
。這一過程可以通過人工或機械清洗系統(tǒng)完成，如噴霧器或清洗機
。經(jīng)常使用不添加化學物質(zhì)的高壓水(即4000～8000kPa)來清洗有
機物或雜質(zhì)。這種方法比采用清潔劑或消毒劑更經(jīng)濟。采用這種方
法清洗設(shè)備角落的泡沫等雜質(zhì)，效果更明顯。另外采用高壓溫水(3
8～43 oC)能進一步提高清洗效果，還能減少用水量，加快清洗速
度。一般不推薦采用熱水進行初步清洗，因為采用熱水清洗后有些
有機物更容易吸附于設(shè)備表面，從而需要花費更多的精力和成本。
為保護不銹鋼設(shè)備表面的防氧化涂層，只能在必要時使用柔軟
的刷子進行
二次發(fā)酵
面對發(fā)酵遲緩或停滯時，釀酒師有多個方法可解決該問題。因
為在皮渣和酒腳中腐敗酵母和細菌很活躍，所以在重新發(fā)酵之前葡
萄酒應(yīng)進行倒罐。出于相同的原因，自流汁比壓榨汁更適合于作為
重新發(fā)酵的培養(yǎng)基。雖然嘗試利用正在發(fā)酵的葡萄醪進行再接種
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