---
---
---(點擊查看產(chǎn)品報價)
本文標(biāo)題："釀造香檳干白葡萄原酒由不同葡萄品種釀造"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2016-11-21 19:21:20 本站主頁地址：http://m.mhzljd.cn
釀造香檳干白葡萄原酒由不同葡萄品種單獨釀造
釀造香檳的干白葡萄原酒由不同葡萄品種單獨釀造而成，這些不同
品種的葡萄來自許多葡萄園。通常應(yīng)對這些含酸量高的原酒進(jìn)行蘋
果酸一乳酸發(fā)酵。在整個冬天，釀酒師要對所有的原酒進(jìn)行品嘗和
評定，并準(zhǔn)備將各種原酒進(jìn)行調(diào)配(每一種混合稱為一種調(diào)配酒)。
調(diào)配酒在很大程度上決定著香檳的品質(zhì)，因此要設(shè)法使調(diào)配酒中含
有優(yōu)質(zhì)香檳酒的組分。在調(diào)配酒澄清以后，向其中添加適量的糖(
再發(fā)酵液)和特選酵母，然后把酒裝進(jìn)結(jié)實的瓶子里，并用特殊的
瓶塞封口。二次發(fā)酵要消耗添加的糖并可將酒精度從l 1％提高到1
2．5％(體積分?jǐn)?shù))。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳要留在瓶內(nèi)以便形
成起泡葡萄酒。
二次發(fā)酵結(jié)束后，要對香檳酒進(jìn)行陳釀以獲得典型的香檳風(fēng)味
，在成熟的過程中，二次發(fā)酵中死去的酵母菌細(xì)胞會留在瓶內(nèi)。香
檳一般要臥放在涼爽、黑暗的環(huán)境中成熟1年左右，但是對于優(yōu)質(zhì)
香檳可以成熟3～5年。酒成熟后，為了獲得清澈的香檳酒，最后一
定要把酵母死細(xì)胞清除。清除過程要從轉(zhuǎn)瓶開始，將酒瓶放置在傾
斜的酒架上，隨著時間的推移，酒瓶的傾斜角度不斷增加直至倒立
。這樣酵母殘渣就會聚集在瓶頸部的瓶塞上，將瓶頸置于一30攝氏
度低溫下使瓶頸處的酵母和酒液結(jié)冰，這樣就可以把酵母從瓶中清
除(除渣)。清除酵母殘渣后，需要把酒添滿，這時通常補(bǔ)充一些甜
酒(加味液)以增加香檳的甜度。
所有資料用于交流學(xué)習(xí)之用，如有版權(quán)問題請聯(lián)系，禁止復(fù)制,轉(zhuǎn)載注明地址
上海光學(xué)儀器一廠-專業(yè)顯微鏡制造商 提供最合理的顯微鏡價格
合作站點：http://www.sgaaa.com/顯微鏡百科