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本文標題："植物不同部位微生物的數(shù)量-土壤微生物"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2017-8-16 1:38:11 本站主頁地址：http://m.mhzljd.cn
植物不同部位微生物的數(shù)量-土壤微生物
鮮切生菜
通常市場上的鮮切生菜產(chǎn)品是結(jié)球生菜、葉用生菜與混合產(chǎn)品
。與胡蘿b和卷心菜不同，生菜原料在處理之前不需要貯存較長的
時間。剛采摘的生菜攜帶了大量土壤微生物。革蘭陰性菌，尤其是
熒光假單胞菌以及少量酵母菌是組成土壤微生物初始菌群的主要部
分。植物不同部位微生物的數(shù)量也有所不同，一般外層葉子攜帶更
多的菌數(shù)。
為控制包裝后切割生菜的氧化褐變反應(yīng)，需要采用多種手段來
維持貯存時的無氧狀態(tài)。對褐變反應(yīng)的控制，我們可通過真空包裝
、充氮、調(diào)節(jié)氣體組分中二氧化碳、氧、氮的比例等方法來實現(xiàn)。
通過氣調(diào)方法獲得一定抑菌壓力來抑制腐敗。然而，對低氧包裝生
菜微生物學的大量研究發(fā)現(xiàn)，貯存溫度比氣體組成對腐敗的影響更
大。在切碎生菜貯存中嗜溫菌和嗜冷菌的數(shù)量趨于一致，而酵母菌
、真菌和乳酸菌的數(shù)量保持較低水平舊。腐敗菌群中嗜冷菌假單胞
桿菌屬占主導地位。在原料初始菌量較高和貯存溫度較高的情況下
易出現(xiàn)微生物腐敗現(xiàn)象。
并沒有對單元操作對鮮切生菜中微生物的影響開展很好的研究
。檢測了切割方法、清洗、離心、初始菌數(shù)、包裝和溫度對結(jié)球生
菜貯存穩(wěn)定性的影響。但是，這些實驗方法不能對微生物進行評估
。鈍刀片切割時對組織的損傷、脫水不充分以及貯存溫度較高都會
對質(zhì)量帶來不利的影響。毫無疑問，這些因素都會影響包裝中微生
物的生長繁殖。初始菌量較高也可縮短產(chǎn)品的貨架期。
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