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本文標(biāo)題："少數(shù)嗜鹽微生物能在高鹽濃度環(huán)境生長(zhǎng)致食物變質(zhì)"
新聞來源：未知 發(fā)布時(shí)間：2017-8-21 0:03:15 本站主頁地址：http://m.mhzljd.cn
少數(shù)嗜鹽微生物卻能在高濃度的鹽環(huán)境中生長(zhǎng)致食物變質(zhì)
滲透壓
高濃度的鹽、糖或其他物質(zhì)能夠造成高滲介質(zhì)，通過
滲透方式使微生物失水(第四章)。質(zhì)壁分離(plasmolysis)
或失水會(huì)嚴(yán)重影響細(xì)胞功能，最終導(dǎo)致細(xì)胞死亡。在果凍、
果醬和糖漿中放糖，或在腌肉和醬瓜腌制中放鹽，都能使大
多數(shù)已有的微生物發(fā)生質(zhì)壁分離，且能抑制新微生物的生
長(zhǎng)。但是，少數(shù)嗜鹽微生物卻能在這種環(huán)境中生長(zhǎng)并導(dǎo)致醬
瓜等食物變質(zhì)，某些真菌可以在果醬表面生存。
滅菌和消毒的原理
·滅菌(sterilization)就是殺死或去除材料內(nèi)部或表面的所
有微生物。
·消毒(disinfection)就是減少物體表面或材料內(nèi)部的致病
菌數(shù)量，使其不能引起疾病。
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