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本文標(biāo)題："味精被產(chǎn)品用以增加口味-肉類食品工業(yè)中用得并不多"
新聞來(lái)源：未知 發(fā)布時(shí)間：2017-9-24 0:16:36 本站主頁(yè)地址：http://m.mhzljd.cn
味精被產(chǎn)品用以增加口味-肉類食品工業(yè)中用得并不多
山梨酸鉀
山梨酸及其鉀鹽——山梨酸鉀，是一種抗菌劑，已在食品中作為防
腐劑被廣泛使用。這類化合物對(duì)于抑制霉菌生長(zhǎng)有特殊作用。其用途已
被擴(kuò)展到魚類、乳類及培烤類食品中。山梨酸鉀在水中有較好的溶解性
，因此一般適用于食品。由于山梨酸很容易被代謝且相對(duì)無(wú)毒，已被列
入“公認(rèn)為安全無(wú)害(美國(guó)食品和藥物管理局用語(yǔ))”的食品添加劑行列
。
用來(lái)作為絞肉干香腸中浸泡一下的含量為2．5％的山梨酸鉀溶液能
達(dá)到抑制腸衣表面霉菌生長(zhǎng)的目的。山梨酸對(duì)于梭菌屬肉毒(桿)菌也有
很強(qiáng)的抑制作用，且在與低量亞硝酸鹽混合時(shí)效果尤為顯著。1979年，
美國(guó)農(nóng)業(yè)部肉類檢測(cè)組織規(guī)定可允許O．26％的山梨酸鉀與40nd'kg的亞
硝酸鈉混合用在腌制培根中。然而，自從有一些人對(duì)于食用山梨酸的熏
肉有過(guò)敏反應(yīng)之后，這一規(guī)定就被撤銷了。所以說(shuō)，雖然亞硝酸鹽與山
梨酸混合對(duì)于抑制香腸中毒的效用已被多項(xiàng)研究證明，但其可能造成的
過(guò)敏反應(yīng)還是一個(gè)有待解決的問(wèn)題。一旦上述問(wèn)題被解決，無(wú)疑將會(huì)使
腌制肉中所用的亞硝酸鹽的用量降低。
味 精
味精(MSG)已被大量產(chǎn)品用以增加口味。雖然在一些肉菜中混合也
會(huì)起到增加肉味的功效，但它在肉類食品工業(yè)中用得并不是很多，只是
在一些優(yōu)質(zhì)肉食品中起到一點(diǎn)作用。
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