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本文標(biāo)題："魚制品加工工業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)顯微鏡"
新聞來源：未知 發(fā)布時(shí)間：2018-3-27 22:14:00 本站主頁(yè)地址：http://m.mhzljd.cn
魚制品加工工業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)顯微鏡
魚原料和魚制品的種類鑒定方法或魚快餐食品，制假者用相對(duì)
便宜的銀尤須鱈或北美江鱈來代替較貴的鱈魚。將原料魚加工成魚片后
填充在長(zhǎng)方形盤或模子中，再加工成成品，如果這些不同品種的魚制成
的魚片外觀相似，就會(huì)有摻假的機(jī)會(huì)。利用這種魚制成的產(chǎn)品，盡管具
有相同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但如果標(biāo)為“鱈魚條”的話，將觸犯貿(mào)易商品說明
法。同樣，對(duì)于甲殼類制品，比如滾上面包屑的龍蝦，通常是用帶肉的
挪威龍蝦碎尾制作的，摻假的則是用便宜的魚種如進(jìn)口的亞熱帶蝦或便
宜的白肉魚種制作的。
雖然魚漿不是英國(guó)魚制品加工工業(yè)的產(chǎn)品，但它是用于生產(chǎn)貝類仿
制晶或替代物(比如仿蟹肉)的一種原料(Piggot，1986；Lanier和Lee，
1992；Mackie 1992，1994a)，具有摻假的潛力。魚漿在日本的應(yīng)用已
有幾千年的歷史，日本將其制成傳統(tǒng)的魚凝膠產(chǎn)品(稱為魚糕)，自從20
世紀(jì)60年代早期以來，日本就已經(jīng)有大型的沿海魚類加工廠，用北太平
洋的白肉魚種阿拉斯加狹鱈(丁heragrachalcogramma)作為這些產(chǎn)品和
魚香腸類凝膠制品的原料。目前，阿拉斯加狹鱈在日本、美國(guó)及其他國(guó)
家被用于生產(chǎn)廣為人知的仿蟹肉等貝類仿制晶(Plggot，1986；Anno，1
987a)，其他的仿制品還包括龍蝦爪、蟹爪及扇貝，它們都能代替真的
海洋貝類產(chǎn)品。魚漿主要是以阿拉斯加狹鱈碎肉為原料，將其水洗，洗
去水溶性成分包括水溶性蛋白質(zhì)，再與相對(duì)較高濃度的單糖或二糖(比
如山梨糖或蔗糖)混合，防止蛋白質(zhì)在魚漿冷凍儲(chǔ)藏時(shí)變性(Mackie，19
92)。制造產(chǎn)品時(shí)，將龜漿解凍，再與鹽混合，混合物。[以形成一種膠
體，在加熱時(shí)變成凝膠，凝膠的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)與貝類及甲殼類制品的相似。
隨著阿拉斯加狹鱈加212212廠壓力的不斷增加，每年捕獲量的不斷
下降，這種曾經(jīng)很便宜的原料魚如今變得不再便宜，全世界的漁業(yè)都是
如此。結(jié)果，魚漿加工廠不得不開始尋找其他魚種，由于制品的質(zhì)量和
成分特征必須要符合貝類仿制品銷售國(guó)家的法律，因此就需要有鑒定產(chǎn)
品組分種類的方法。對(duì)于“仿蟹肉”，通常國(guó)家法令規(guī)定必須標(biāo)明其組
分，同時(shí)也要標(biāo)出蟹的含量(Anon，1987a)。顯然，要制定并維持標(biāo)準(zhǔn)
，必須要有測(cè)定產(chǎn)品中所用魚種及其含量的可靠方法。
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