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本文標題："影響水產(chǎn)品貯藏壽命和新鮮感的因素和原因？"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2012-4-6 10:05:38 本站主頁地址：http://m.mhzljd.cn
影響水產(chǎn)品貯藏壽命的因子
（一）、 Microbiological
1. 在活魚時，魚表皮粘液及消化道存有很多不同的細菌。
2. 耐低溫菌于冷藏下仍能繼續(xù)生長。
（二）、 Physiological
1.掙扎使肝糖殘留少，造成乳酸產(chǎn)生少→死后自消化快。
2.捕魚時，魚體表易受傷。
（三）、chemical
1.魚油中的磷脂質(zhì)（phospholipids）
富含三甲基胺（ Trimethylamine），其受微生物或魚體內(nèi)酵素作用而分裂出來，而造成很強的魚腥味。
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