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本文標題："食品微結(jié)構(gòu)精細結(jié)構(gòu)測量用光學顯微鏡"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2014-6-27 17:23:57 本站主頁地址：http://m.mhzljd.cn
食品微結(jié)構(gòu)精細結(jié)構(gòu)測量用光學顯微鏡
顯微鏡技術(shù)簡單描述了人造黃油、黃油、鴿達干酪、蛋黃茜以及生面團的結(jié)構(gòu)。盡管只
是支持乳制品已有的觀察結(jié)果，同一組研究人員清楚地指出，共聚焦顯微鏡技術(shù)能夠在不
破壞乳制品樣品的前提下觀察樣品表層以下的精細結(jié)構(gòu)。除了這一優(yōu)點，他們還指出共聚
焦顯微鏡在觀察動態(tài)過程的作用。在這以后的報道中，Heertjc等應用共聚焦顯微鏡觀察
了熒光標記的酪蛋白酸鈉被單酸甘油酣和蛋白質(zhì)替代的過程( Heertje等，1990)。這些早
期的研究很好地證實了共聚焦成像技術(shù)不僅提供靜態(tài)成像，還能提供動態(tài)過程。還有其他
一些早期的文獻(如Brakenhoff等，1988)證明將共聚焦成像與計算機技術(shù)結(jié)合可以為許
多樣品，包括食品(蛋黃昔)，提供三維圖像。現(xiàn)代的電鏡設備一般在工作站中附帶這些
軟件。
將共聚焦顯微鏡在食品研究中的優(yōu)點總結(jié)如下:
.樣品無需固定化和/或者脫水;
.樣品表面以下部分的光學剖面能夠三維重組原狀微結(jié)構(gòu);
.可以川熒光探針鑒定特定的食品組分(Heertje等，1987) ;
.可以連續(xù)監(jiān)測食品微結(jié)構(gòu)的變化。
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