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本文標題："微生物細胞成分,如單細胞蛋白、葡聚糖、纖維素"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2016-10-26 1:25:56 本站主頁地址：http://m.mhzljd.cn
微生物細胞成分,如單細胞蛋白、葡聚糖、纖維素
有益微生物在食品中的應用有幾種形式，包括生長中的微生物活細
胞、非生長的微生物細胞、代謝副產(chǎn)物和微生物細胞成分。一個例
子是使用活的菌細胞使牛乳轉變?yōu)樗崛�，一些非生長活細菌用于原
料乳和原料肉，在冷藏條件下延長貨架期。許多副產(chǎn)物，如乳酸，
醋酸，一些必需氨基酸，以及不同的微生物產(chǎn)生的細菌素，都被用
在食品中。最后，微生物細胞成分，如單細胞蛋白、葡聚糖、纖維
素和一些酶出于不同的目的而被用于食品中。這些微生物及其副產(chǎn)
物或細胞成分必須是安全的、食品級的并且是監(jiān)管機構批準的一當
微生物以活細胞方式而被消費時(如酸乳)，其細胞本身及其代謝物
不會對消費者健康產(chǎn)生不利影響是非常重要的。當一種副產(chǎn)物(如
氨基酸)或細胞成分(如酶)被用于食品時，生產(chǎn)它的微生物應該被
鑒定且被批準，并保證副產(chǎn)物和細胞成分的安全性。如果一個食品
級微生物被轉基因后，那么它在食物中的使用必須被批準，特別是
被使用的轉基因片段是來源于不同源生物或是被合成的。因此，對
這些微生物的使用必須符合一些商業(yè)和管理的標準。本章對在食品
加工(指定為發(fā)酵食品)過程中使用的一些微生物的特征進行了討論
。其中許多微生物被用于生產(chǎn)幾種在食品中使用的副產(chǎn)物和細胞成
分。
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