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本文標(biāo)題："果蔬樣品擦傷細(xì)菌的吸收量檢測顯微鏡"
新聞來源：未知 發(fā)布時(shí)間：2017-8-12 23:10:35 本站主頁地址：http://m.mhzljd.cn
果蔬樣品擦傷細(xì)菌的吸收量檢測顯微鏡
把四種不同品種的蘋果在2℃下浸泡在含大腸桿菌的懸浮液中
，之后將果核部位暴露于22℃的外部環(huán)境下，20min的過程便會使
細(xì)菌內(nèi)化。在同樣處理?xiàng)l件下也能觀察到水溶性染料的內(nèi)化過程。
然而，對于通過開放的皮孔介導(dǎo)的表面滲透現(xiàn)象似乎僅限于表面的
傷口部分。將樣品擦傷會提高細(xì)菌的吸收量，尤其是那些包埋在蠟
狀表面裂縫內(nèi)的細(xì)菌。然而，在檢測之前用蒸餾水沖洗蘋果可以顯
著地減少深度6pm以上細(xì)菌的滲透。將46℃熱水處理過的芒果放置
到22℃水浴10min可以導(dǎo)致染料水溶液或腸沙門菌的滲透。染料和
細(xì)菌主要通過梗部的傷疤進(jìn)入果蔬內(nèi)部。
水分的浸潤可以直接導(dǎo)致植物組織產(chǎn)生傷口，這可能是因?yàn)榧?xì)
胞吸收過量的水分而使自身膨脹破裂。番茄吸人其自身質(zhì)量3％以
上的水分時(shí)就會產(chǎn)生可見的裂縫，這些裂縫經(jīng)常是在靠近側(cè)面的位
置。將新鮮采摘的番茄浸泡在水中15～120min會使得一大部分產(chǎn)生
裂縫(表面破裂)，然而在用水處理之前先放置過夜就不會產(chǎn)生這種
情況。將水加熱到水果溫度之上破裂會減少但并不能避免破裂。
水靜壓也會迫使水分進(jìn)入果蔬的裂縫。處于浸泡產(chǎn)品容器底部
的果蔬會在產(chǎn)品表面產(chǎn)生一個(gè)與浸泡深度有關(guān)的水靜壓。溫度低時(shí)
，水靜壓會升高；相反，溫度升高，水靜壓會降低。然而，由水深
產(chǎn)生的靜壓發(fā)揮作用的速度遠(yuǎn)比改變水溫而形成的壓力作用要快。
水靜壓不僅直接迫使水分進(jìn)入表面裂縫，也會擠壓浸泡產(chǎn)品使其氣
泡破裂。
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