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本文標題："番茄果蒂對水的孔隙率微生物內(nèi)化研究"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2017-8-13 1:15:39 本站主頁地址：http://m.mhzljd.cn
番茄果蒂對水的孔隙率微生物內(nèi)化研究
某些采后處理措施可降低微生物內(nèi)化的風險。例如，番茄果蒂
對水的孔隙率在采摘后是最高的，時間越久，孔隙率越低。水處
理前稍微保留一點番茄的莖組織能稍微降低孔隙率。觀察到番茄采
摘后立即浸入水中很容易破裂，但如果先將番茄放置過夜再處理就
不會。另外，在有流體靜壓以及水果浸泡在比自身溫度低的水中時
，溫度較高的水果比溫度低的水果更易吸收水分因此，在包裝之前
將番茄放置過夜可以降低在卸載和清洗過程中水分浸透的可能性。
雖然這種預包裝貯藏過程會使得致病菌在已壞的果實上生長(否則
會被剔除出來)，但小傷VI會開始愈合而且傷疤會變干，從而降低
水通道的數(shù)目。另外，果實中少量的水分損失可以降低加工過程中
對番茄表面產(chǎn)生創(chuàng)傷的可能性。
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